Vitamin B3 kot primer, da je hrana zdravilo
Niacin se je dolgo časa štel za običajen del prehrane, dokler se ni ugotovilo, da njegovo pomanjkanje povzroča kožne, prebavne in duševne težave, tako imenovano pelagro. Zdravnik Goldberger je dokazal, da vzrok te bolezni ni okužba, temveč enostranska prehrana brez vitamina B3. Izvedel je poskus na sebi in na svojih kolegih, ki so uživali izključno revno hrano in pri katerih so se začeli pojavljati simptomi pelagre. Ko pa so v prehrano vključili živila, bogata z niacinom, so simptomi izginili. Leta 1937 je bil niacin izoliran iz jeter, s čimer sta se potrdili njegov pomen in prehranska vrednost.